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真空包裝後可保存多長時間?
時間:2015-06-10 15:20 作者:青島亚游国际
  真空包裝之後可以保存多長時間?這是谘詢亚游国际真空包裝機械的食品生產廠家問的最多的一個問題,也是我們很難回答的一個問題,任何一個生產廠家都不會為您的食品保質期做保證,因為食品的保質期相關因素很多,首先要看什麽產品,其次是包裝前的殺菌等處理技術,還有就是包裝後保存環境。    

  真空包裝機的保鮮原理如下:

  1、   主要作用是除氧。
  有利於防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其他輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。 

   2、防止食品氧化。
  因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。

  3、充氣的環節。
  真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝後,包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形,並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

       真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有抑製黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑製厭氧菌的生長繁殖,保持水果,蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。


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